?1 主題內(nèi)容與適用范圍
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??? 本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。
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2 冷藏后催熟的目的
??? 有些水果是成熟后收獲和貯藏的（葡萄、櫻桃、荔枝、橙類）；有些水果是在接近成熟時收獲和貯藏的（杏、草莓、菠蘿）；而另一些水果是在離成熟還差很遠的生理階段（可采成熟度）采收和貯藏的（蘋果、梨、桃、李、香蕉）。因此，催熟的目的就是當(dāng)水果在冷藏后還不充分和不完全成熟時，進行催熟，促進水果達到食用成熟度的最佳品質(zhì)。
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3 溫度區(qū)
??? ———最適冷藏溫度區(qū)：在此溫度時，水果的代謝活動減慢到最低限度，而不出現(xiàn)生理失調(diào)；
??? ———成熟開始溫度區(qū)：從此溫度開始和在此溫度以上開始成熟；
??? ———臨界成熟溫度區(qū)：在此溫度和低于此溫度，不能正常地成熟，出現(xiàn)生理失調(diào)。
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??? 當(dāng)最佳冷藏溫度與成熟始溫相同時，并且冷藏期又滿足成熟所需要的時間（如蘋果在 4℃冷藏），則水果在冷藏結(jié)束時便可達到成熟。但在這種情況下不會出現(xiàn)成熟的色澤，還必須通過催熟增色（蘋果、寬皮桔、檸檬等）。
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??? 當(dāng)上述兩種溫度區(qū)不相同時，水果在冷庫中尚未達到充分成熟階段，因此，出庫后必須進行催熟處理。
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??? 催熟處理的方法基本上是物理作用（溫度、濕度）或物理作用與化學(xué)作用（例如乙烯）相結(jié)合。使用方法的性質(zhì)、持續(xù)時間和處理結(jié)果取決于水果的種類、生態(tài)變化過程、冷藏結(jié)束時的生理狀態(tài)以及所用的冷藏技術(shù)。
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4 各種因素對冷藏后催熟的影響
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4.1 水果生理狀態(tài)的影響
??? 水果在冷藏結(jié)束時（或采收后立即進行催熟處理）的生理狀態(tài)會制約水果在催熟溫度下的成熟。如蘋果、梨、桃、檸檬等采摘過早（成熟度不夠、過硬）往往得不到良好催熟結(jié)果。
??? 在冷藏期間不明顯的生理病變，在冷藏后進行催熟處理時可能會暴露出來（如蘋果、梨的內(nèi)部褐變、萎蔫等）。
4. 2 貯藏溫度的影響
??? 多數(shù)水果如果貯溫太低，或者在允許的正常溫度下貯藏時間太長時，出庫后都不能得到很好的催熟結(jié)果，并且在催熟室期間還會加重真菌、細菌和生理病變的發(fā)展。
4.3 冷藏期間相對濕度的影響
??? 冷藏期間相對濕度太高時，在催熟期間香味的形成就會受到影響（如蘋果、梨等）。
4.4 水果質(zhì)量的影響
??? 冷藏后催熟處理的水果必須是完好的，應(yīng)沒有機械傷、真菌病斑和生理病變，否則將降低催熟質(zhì)量。
5 冷藏后催熟處理的最適條件
5.1 催熟室
??? 催熟處理可在冷庫中進行，但最好能有大小合適的專用催熟室，其容量大小為能得到比較一致的物理條件（溫度、相對濕度、氣體成分）為準(zhǔn)。
??? 用小的催熟室的優(yōu)點是：可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨進行催熟處理。
??? 在結(jié)構(gòu)上應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：
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??? ———四壁和房頂要有隔熱處理；
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??? ———通風(fēng)系統(tǒng)要達到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1）；
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??? ———要使用有調(diào)節(jié)相對濕度的設(shè)備（超聲波加濕器）；
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??? ———用恒溫器調(diào)節(jié)的加熱裝置和冷卻器；
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??? ———換氣裝置；
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? （以上設(shè)備可組裝成一個組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝）；有觀測或記錄室內(nèi)溫度和相對濕度的控制裝置。若使用乙烯時，催熟室應(yīng)盡可能密閉。
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?? 這種催熟室沒有冷卻裝置和空氣更新設(shè)備?？諝飧驴衫庙敳康耐獯斑M行，用風(fēng)扇使室內(nèi)的空氣均勻一致。在冬天必須有供熱裝置（熱水、電或蒸汽）以便保持必要的溫度（15-22℃）。
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5.2 溫度
??? 大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間。
??? 催熟過程中水果代謝活動比較旺盛，因此，產(chǎn)生大量的呼吸熱使室溫增高。若沒有降溫設(shè)備，可在每天晚上或早上通風(fēng)降溫，以保持適宜的催熟溫度。
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5.3 相對濕度
??? 一般應(yīng)保持在90%-95%。若沒有加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來保持。
氣調(diào)保鮮加濕器產(chǎn)品?快速通道?： 超聲波加濕器
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5.4 氣體的更新
??? 催熟室內(nèi)的氣體每天更新一次，時間一小時。以排除水果代謝活動所產(chǎn)生的有害氣體。可利用通風(fēng)系統(tǒng)的裝置來進行。若無此設(shè)備，可同時打開門、通風(fēng)窗和室內(nèi)風(fēng)扇以達到換氣的目的。
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5.5 催熟的方法
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5.5.1 包裝
??? 為了催熟均勻，可把需催熟的水果改裝在板條箱內(nèi)或竹筐內(nèi)交錯堆放碼垛，以利通風(fēng)換氣。
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5.5.2 催熟室內(nèi)水果箱的排列
??? 水果箱應(yīng)排在中間通道的兩側(cè)以便于處理和管理。近地面的木箱應(yīng)使用墊木，箱垛之間應(yīng)留出小的通道。
??? 垛頂距天花板應(yīng)留出40cm的空間。
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5.5.3 催熟水果的處理
??? 由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后，就立即開始成熟，因而可能導(dǎo)致在催熟過程中會出現(xiàn)不同成熟階段的果實，所以對某些水果來說，要求催熟后進行分類、分等級。
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5.6 處理的持續(xù)時間
??? 貯藏時間越長，則達到最佳成熟狀態(tài)所需的時間越短。這個時間的長短因水果種類而異。
??? 應(yīng)定期進行品質(zhì)檢查，發(fā)現(xiàn)真菌病害應(yīng)及早處理。
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6 冷藏催熟用的催熟劑
??? 目前使用的催熟劑有乙烯、乙烯利。因為這些催熟劑要與果品接觸，所以它們必須相當(dāng)純凈以防污染果品。
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6.1 乙烯的使用
??? 有時使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開始成熟，但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開始成熟的果實以便加速成熟的進程。
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??? 烯促進果實成熟引起果實呼吸作用增強，室內(nèi)二氧化碳增多，反而使成熟速度減緩，因此，必須更新室內(nèi)空氣以排除過多的二氧化碳。如沒有換氣裝置，可利用通風(fēng)窗和門來更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%。
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??? 如催熟室漏氣應(yīng)不斷補充氣體。當(dāng)短時間通風(fēng)換氣時，同樣需要補充混合氣體。
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??? 乙烯 -空氣混合氣可燃性的最低限量比為 2 75%（體積比）。為了防止爆炸的危險，最好用氮氣 -乙烯混合氣，乙烯含量5.5%（體積比），這樣的混合氣不會爆炸。
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??? 乙烯或氮氣 -乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存，應(yīng)將鋼瓶放在室外通風(fēng)的走廊里。
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??? 應(yīng)使用流量計來控制流入室內(nèi)的氣體量。
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??? 乙烯對正在轉(zhuǎn)色的蕃茄催熟效果最好，使用濃度為0.025%-0.5%。當(dāng)蕃茄呈粉紅色時應(yīng)停止處理。其繼續(xù)轉(zhuǎn)色過程可在普通空氣中完成。
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??? 多數(shù)情況下，西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結(jié)果?！ ?IMG alt=乙烯 src="/uploadpic/200922113461399.jpg" align=right border=0>
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??? 對某些水果種類，只有在收獲后（呼吸躍變期以前）立即用乙烯處理才有效，否則效果不佳。
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6.2 乙烯利的使用
??? 一般用40%的商品乙烯利，配成一定濃度的溶液，噴灑或涂抹果品的整體或局部，便可達到催熟的目的
（備注：乙烯催熟氣體是利用乙烯的生理特性，誘發(fā)水果呼吸躍變，發(fā)生一系列生理活動。乙烯刺激性強，故水果能較快地從外到內(nèi)成熟，可以有效增強水果的外觀色澤，可以提前上市，搶時間，應(yīng)佳節(jié)，這是賣個好價錢的常用方法．????????????????????????????????????????????????????????
